【モチベーション・マラソン486】昨日はオリジナル大吟醸の仕込み
2017/12/11 (Mon) 11:00
モチベーション・マラソン 486号
日常の中に何か楽しいことを見つけ、今週も愉快に過ごして行きましょう!
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1.今週のテーマ 「昨日はオリジナル大吟醸の仕込み」
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XXXX さん
こんにちは。
今年で5年目となるオリジナル大吟醸の仕込、
昨日愛知の関谷醸造「ほうらいせん吟醸工房」で行なってきました。
(この酒蔵は「空」という銘柄の大吟醸で有名です)
兵庫の実家の田圃で取れた山田錦特等100%で作る、
味もラベルも完全オリジナルな大吟醸です。
杜氏さんから精米に発酵や味付けのしくみなど、
お酒ができる過程のレクチャーを受けました。
酒造りの過程を大雑把にいうと、
1)精米 今回は約50時間かけて、精米度合50%まで削る
2)酒米による米麹づくり
3)酒母づくり(アルコールをつくる酵母の培養)
3)発酵・醪(もろみ)づくり・・・3段仕込
1日目(添仕込)
2日目 (踊・休息)
3日目(仲仕込)
4回目(留仕込)
4)搾りで酒と酒粕の分離 ・・・搾りたてワイルドな生酒が誕生
5)酒から酵母を除去して瓶詰・・味の整った生酒が誕生
6)65度で熱処理して貯蔵 ・・・古酒にもなる貯蔵用の酒が誕生
3段仕込みという製法は、江戸時代に確立され、
基本形は今も変わらないそうです。
※2日目に蒸し米を追加しない休息日があるのが「鍵」だそうです。
日本酒の製法は試行錯誤を繰り返しノウハウを確立させた先人の
飽くなき努力と知恵の結集といえます。
顕微鏡も化学式もない時代に、酵素や酵母菌など目に見えない
ミクロの世界に思いを馳せ、創造性を働かせたい先人に敬意を
払わずにはおられません。
来年1月から2月の出来上がりが待ち遠しいです。
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2.心の栄養(今週の古典)
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今日もニュートンの言葉より
If I have seen further it is by standing on the shoulders of giants.
Isaac Newton (アイザック・ニュートン)
私が遠くを見ることができたのは、巨人たちの肩に乗っていたからです。
ただただ、先人に感謝ですね!
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3.NEWS
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■愚直経営通信44号 「働き方改革を問う」■
<目次>
1.働き方改革とは
2.働き方改革 8つの論点
3.トヨタ産業技術記念館に訪問
4.トヨタのルーツ「報徳思想」
5.報徳思想の経営「伊那食品工業」
編集後記「孤独のグルメ」
下記アドレスにアクセスし、ご覧いただければ嬉しいです!
http://www.i-partner.co.jp/letter.html
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
三村 邦久 (株式会社アイパートナー 代表) mimura@i-partner.co.jp
■〒222-0033
横浜市港北区新横浜2-5-14 WISE NEXT 新横浜3階
電話 045・285・9419
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1.今週のテーマ 「昨日はオリジナル大吟醸の仕込み」
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XXXX さん
こんにちは。
今年で5年目となるオリジナル大吟醸の仕込、
昨日愛知の関谷醸造「ほうらいせん吟醸工房」で行なってきました。
(この酒蔵は「空」という銘柄の大吟醸で有名です)
兵庫の実家の田圃で取れた山田錦特等100%で作る、
味もラベルも完全オリジナルな大吟醸です。
杜氏さんから精米に発酵や味付けのしくみなど、
お酒ができる過程のレクチャーを受けました。
酒造りの過程を大雑把にいうと、
1)精米 今回は約50時間かけて、精米度合50%まで削る
2)酒米による米麹づくり
3)酒母づくり(アルコールをつくる酵母の培養)
3)発酵・醪(もろみ)づくり・・・3段仕込
1日目(添仕込)
2日目 (踊・休息)
3日目(仲仕込)
4回目(留仕込)
4)搾りで酒と酒粕の分離 ・・・搾りたてワイルドな生酒が誕生
5)酒から酵母を除去して瓶詰・・味の整った生酒が誕生
6)65度で熱処理して貯蔵 ・・・古酒にもなる貯蔵用の酒が誕生
3段仕込みという製法は、江戸時代に確立され、
基本形は今も変わらないそうです。
※2日目に蒸し米を追加しない休息日があるのが「鍵」だそうです。
日本酒の製法は試行錯誤を繰り返しノウハウを確立させた先人の
飽くなき努力と知恵の結集といえます。
顕微鏡も化学式もない時代に、酵素や酵母菌など目に見えない
ミクロの世界に思いを馳せ、創造性を働かせたい先人に敬意を
払わずにはおられません。
来年1月から2月の出来上がりが待ち遠しいです。
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2.心の栄養(今週の古典)
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今日もニュートンの言葉より
If I have seen further it is by standing on the shoulders of giants.
Isaac Newton (アイザック・ニュートン)
私が遠くを見ることができたのは、巨人たちの肩に乗っていたからです。
ただただ、先人に感謝ですね!
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3.NEWS
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■愚直経営通信44号 「働き方改革を問う」■
<目次>
1.働き方改革とは
2.働き方改革 8つの論点
3.トヨタ産業技術記念館に訪問
4.トヨタのルーツ「報徳思想」
5.報徳思想の経営「伊那食品工業」
編集後記「孤独のグルメ」
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三村 邦久 (株式会社アイパートナー 代表) mimura@i-partner.co.jp
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